家庭快速泡发干海参的方法

家庭快速泡发干海参的方法(用暖瓶发制干海参的方法) 先把干海参用凉水浸泡 24 小时左右,泡至无硬心为准。

(注意:泡发干海参的容器不能沾 油)然后用剪刀从尾部到嘴部剪开,去嘴部(石灰质白牙) ,清洗泥沙,洗 2-3 遍。

放入暖水 瓶中。

灌满开水(水温 80-90 度) ,盖严瓶塞,12 小时后取出换冰水浸泡 24 小时,即可食用。

干海参的发制方法(用慢火发制干海参的方法) 第一步:用凉水浸泡所需干海参 24 小时,泡至无硬心为准。

(注意:泡发干海参的容器不 能沾油)然后用剪刀从尾部到嘴部剪开,去嘴部(石灰质白牙) ,清洗泥沙,洗 2-3 遍。

第二步:用文火(慢火)煮 20-30 分钟,自然凉透,取出来放入冰水中浸泡 24 小时。

第三步:换水后用文火(慢火)煮 20 分钟,自然凉透,取出放入冰水中浸泡 24 小时, 即可食用。

干海参的发制方法中要注意的事项吧! 在干海参的发制方法中第一个要注意的是:干海参发制用的的容器不能沾油。

泡制、蒸煮淡干海参的器皿必须要清洁、不粘油盐的不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、 高级陶瓷容器或暖水瓶等,最好不要使用铝锅或铁锅。

在干海参的发制方法中第二个要注意的是:发制用水。

淡干海参发制用到的水,最好是 蒸溜水,其次是纯净水、矿泉水或清洁的自来水,使用净水机过滤后的水发海参也是相当不 错的。

在干海参的发制方法中第三个要注意的是:海参发制数量。

淡干海参发制时,如果是家 庭食用,应根据食用的人数每日食用的个数以一周食用量(7天)为宜。

酒店用参可以根据 季节淡旺,就餐消费者的消费情况来确定,每次发制的海参应保持在3至5天内用完。

确保 海参的外观、口感、口味和营养。

在干海参的发制方法中第四个要注意的是:发好海参的保存。

家庭食用海参可以不加水, 用保鲜膜把海参逐个包裹起来,放在冰箱冷冻层单冻起来,也可以放在冰水中,覆保鲜膜, 置于冰箱保鲜层,保持水中始终有冰块,每2-3天换1次水;酒店可以冻一大块冰把发好 的海参背部朝上分列于冰块上, 覆保鲜膜,放于保鲜冷柜中,便于观赏、挑选和保存。

干海参的发制方法可以概括为三大点 第一大点:泡 1

图1

第二大点:煮(蒸) 第三大点:泡(冰) 下面我们就详细地说一下干海参的发制方法: 在干海参的发制方法中首先要做的是: 把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡 24 小时, 其间要换 5-6 次水(容器大点,放水多一些好,特别是盐参要勤换水,把盐脱尽,海参可以 涨发得更好) , 换水时要把手洗干净,防止手上的油污浸入水 中,影响海参的发制,夏季温度高时,因 为细菌繁殖快,不锈钢器皿中加入凉水和干海参,放在冰箱保鲜层去泡发,效果会更好。

在干海参的发制方法中然后要做的是:待海参全部回软后,先清洗干净海参表面, 然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部,向下剪至尾部,去掉海参头部的白色的石灰质的 环形骨板(俗称海参牙) , 然后清 洗干净海参内脏,再把海参的筋(体壁内腺管) ,一般有 5 条,沿着与筋垂直的 方向轻轻挑剪断, 根据海参的大小,每条剪为 2-3 段,也可以把海参的筋直接拿出来,与海参肉一同发制, 剪筋的时候不要伤到海参的表皮,刺参的筋里含有丰富的酸性粘多糖,营养价值丰富, 因此不要丢掉。

在干海参的发制方法中第三步要做的是:将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同 加热煮发, 大火开锅即关火,离火闷 小时,然后再大火开锅小火煮 分钟,离火闷 小时,开始检查, 把发好的海参拣出来, 较硬的继续重复上述步骤,煮几分钟检查一次,直到达到发制标准。

在干海参的发制方法中第四步要做的是:把发好的海参放在加有冰块(冰块可以用纯净 水自制)的纯净水中, 置冰箱保鲜层放置 24-48 小时, 海参会在零界度的冰水中继续发涨, 肉质口感和味道更好, 形态更为饱满,肉刺坚挺漂亮,更适合于烹饪和按例上菜。

在干海参的发制方法中最后要做的是:发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好,放在冰箱 冷冻里单冻起来, 吃的时候在前一天晚上取出,放在冰箱保鲜层自然解冻,再用热水汆一下即可。

海参最 好每天早上 空腹食用, 半小时后再就餐,这样海参的营养可以充分吸收。

如果为了有滋味,也可以放入香油、 鸡精等调味品, 也可以粘 XO 酱吃,另外,也可以按照我们的海参菜谱烹饪享用。

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图2

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