蚕豆的功效与作用

蚕豆的基本介绍 蚕豆,一年生或二年生草本。

为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

一般认为蚕豆起源于西 南亚和北非。

中国的蚕豆,相传为西汉张骞自西域引入。

我国蚕豆种植面积广泛,以四川最 多,次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。

蚕豆的荚果呈扁平筒形,未成熟时豆 荚为绿色, 荚壳肥厚而多汁, 荚内有丝绒状茸毛, 因含丰富的酪氨酸酶, 成熟的豆荚为黑色。

每荚种子 2~4 粒,种子扁平,略呈矩圆形,种皮颜色因品种而异,有乳白、灰白、黄、肉 红、褐、紫、青绿等色,脐色有黑钯与无色两种。

蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型:大粒蚕豆宽而扁平, 千粒重在 800 克以上,如四川、青海产的大白蚕豆,品质较好,常作粮食或蔬菜食用;中粒 蚕豆呈扁椭圆形,千粒重为 600~800 克;小粒蚕豆近圆形或椭圆形,千粒重为 400~650 克,其产量高,但品质较差,多作为畜禽饮料或绿肥作物。

蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。

蚕豆含有致敏物质, 过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、 急性溶 血等中毒症状, 就是俗称的“蚕豆病”。

这是因为体仙缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。

发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

蚕豆的功效与作用 1.延缓动脉硬化 蚕豆中的维生素 C 可以延缓动脉硬化。

2.降低胆固醇 蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

3.防癌抗癌 蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。

4.益气健脾 传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。

5.健脑 如果你正在应付考虑或是个脑力工作者, 适当进食蚕豆可能会有一定功效。

蚕豆中含有调节 大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健 脑作用。

6.促进骨骼生长 蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

7.预防心血管疾病 蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

蚕豆的营养价值 1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的 3 倍以上,因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿 物质和某些维生素远较未成熟的高,但未成熟的蚕豆为维生素 A、维生素 C 的上等来源。

2.蚕豆中有大量的蛋白质,并且氨基酸种类齐全,特别是赖氨酸丰富。

3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。

4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素 A。

蚕豆的选购

图1

买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下,要挑选蚕豆上的筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的。

皮 薄肉嫩,吃口软糯。

如果筋的颜色变黑,那就说明这蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不 好。

蚕豆的存储 将两三瓣大蒜放入装有蚕豆的容器或口袋中,可使其 2~3 年不被虫蛀。

蚕豆的食用方法 1.蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

蚕豆性滞,不 可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

不可多吃,以防胀肚伤脾胃。

2.制成蚕豆芽,其味更鲜美。

3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点。

4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等,又可以制成各种小 食品。

5.蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。

6.蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将 蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

图2

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